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The effectiveness of personalized design to feed elderly people
2015
Beyond the physiological age, the elderly population is characterized by a high heterogeneity in terms of physical, psychological and sociological status (Maître et al, 2015). Regarding eating behavior, several studies have highlighted a large inter-individual variability in chemosensory abilities (i.e. the ability to perceive an odor or a taste; Sulmont-Rossé et al, 2015) and oral-heath status (i.e. dental status, salivary flow; ALIMASSENS project), as well as inter-individual variability in food preference and food intake (AUPALESENS project). However, the food offer dedicated to the elderly population, and in particular to elderly people who needs help to obtain and/or prepare food for t…
Goût, préférences et comportement alimentaire
2016
La population âgée se caractérise par une grande variabilité, que ce soit au niveau de la capacité à percevoir les saveurs et les arômes, des préférences alimentaires ou des attitudes vis-à-vis de l’alimentation. Cependant, nous avons montré que 88% des seniors jugeaient important d’avoir des aliments « savoureux, ayant un bon goût ». Nous avons également montré qu’améliorer la qualité sensorielle des aliments en fonction des recommandations des seniors eux-mêmes permettait d’augmenter les quantités consommées. Face à l’enjeu que représente la dénutrition chez les seniors, la recherche, les services de restauration et les industries agro-alimentaires se doivent de développer une offre alime…